Biscotti, även kända som cantucci, är en traditionell italiensk kaka som härstammar från regionen Toscana. Dessa dubbelt bakade skorpor är spröda, aromatiska och perfekta att doppa i kaffe, te eller vin. Biscotti har en lång hållbarhet, vilket gör dem till ett utmärkt val för både vardag och fest. I detta recept får du lära dig hur du bakar klassiska mandelbiscotti med en touch av vanilj, men du kan enkelt anpassa dem efter egna smaker och preferenser.
Ingredienser för klassiska biscotti
För att göra en grundsats av biscotti behöver du några enkla ingredienser som ofta redan finns i skafferiet:
- 100 g smör
- 200 g socker
- 3 ägg
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 tsk bakpulver
- 400 g vetemjöl
- 150 g mandlar (hela eller hackade, efter preferens)
- 1 nypa salt
- Eventuellt citronskal för extra fräschör
Så gör du biscotti steg för steg
Att göra biscotti är enkelt, men eftersom de bakas två gånger finns det några viktiga steg att följa för att få rätt konsistens och smak.
Följ dessa anvisningar för att lyckas med perfekta biscotti:
1. Förbered degen
Börja med att sätta ugnen på 175°C. Vispa smör och socker fluffigt i en stor skål. Tillsätt sedan äggen ett i taget och blanda ordentligt mellan varje. Blanda ner vaniljsocker och en nypa salt. Sikta mjölet tillsammans med bakpulvret och rör ner det i smeten tills allt är väl blandat.
2. Tillsätt mandlar
Hacka mandlarna grovt om du föredrar en mer krispig konsistens, eller låt dem vara hela för en mer robust känsla i kakorna. Tillsätt mandlarna till degen och arbeta in dem jämnt. Vid detta steg kan du också tillsätta citronskal för extra smak.
3. Forma och förgrädda degen
Dela degen i två eller tre delar och forma varje del till en lång, smal limpa, ungefär 4 cm bred. Lägg limporna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och tryck till dem något. Grädda i ugnen i 20-25 minuter, eller tills de blivit lätt gyllenbruna på ytan.
4. Skär och grädda en andra gång
Ta ut limporna ur ugnen och låt dem svalna i några minuter, men inte helt. Medan de fortfarande är varma men hanterbara, skär dem försiktigt i cirka 1 cm tjocka skivor, diagonalt för ett mer elegant utseende. Lägg skivorna tillbaka på bakplåten och grädda ytterligare 10-12 minuter på varje sida, eller tills de är helt torra och spröda.
Smaksättningar och variationer
Det fina med biscotti är att receptet är mycket flexibelt. Du kan variera smaksättningarna efter egen smak.
Här är några förslag på hur du kan anpassa dina biscotti:
- Chokladbiscotti: Tillsätt 100 g hackad mörk choklad eller chokladchips till degen.
- Nötter och frukt: Prova att byta ut mandlarna mot pistagenötter eller hasselnötter, eller blanda i torkade frukter som tranbär eller russin.
- Kryddiga biscotti: För en höstlig touch, tillsätt en tesked kanel eller kardemumma till degen.
Förvaring och serveringstips
Eftersom biscotti är torra kakor håller de sig fräscha under lång tid. Förvara dem i en lufttät burk så kan de hålla i upp till två veckor. Biscotti är perfekta att servera till kaffe, te eller till och med dessertvin som vin santo, vilket är den traditionella serveringsformen i Italien.