Kladdkaka är ett av Sveriges mest älskade bakverk – en chokladig, segmjuk och lättbakad kaka som uppfanns under andra halvan av 1900-talet, troligen som en svensk variant av fransk chokladtårta. Till skillnad från andra kakor innehåller den inget bakpulver, vilket ger den dess karaktäristiska sega, nästan kladdiga konsistens i mitten.
Ursprung och historia bakom kladdkakan
Kladdkakans ursprung är inte exakt dokumenterat, men många menar att den skapades i Sverige någon gång på 1970-talet. Vissa källor kopplar dess föregångare till franska “fondant au chocolat” – en chokladtårta med rinnig kärna – medan andra pekar på misstag i traditionella recept där man glömt bakpulver, vilket ledde till den perfekta kladdigheten.
Det första tryckta receptet dök upp i en kokbok för ungdomar – Sju sorters kakor – vilket snabbt spred dess popularitet.
Så lyckas du med perfekt konsistens
Det viktigaste i kladdkaka är gräddningstiden. För lång tid i ugnen ger en torr kaka, medan för kort tid gör att den inte håller ihop. Rätt tid är oftast 15–20 minuter i 175 °C – men varmluftsugn kräver ofta något kortare tid.
Ett smart tips: Kakan ska vara fast i kanten men dallrig i mitten när den tas ur ugnen. Den stelnar när den svalnar.
Grundrecept på klassisk kladdkaka
Ingredienser:
- 100 g smör
- 2,5 dl strösocker
- 2 ägg
- 1,5 dl vetemjöl
- 4 msk kakao
- 1 tsk vaniljsocker
- En nypa salt
Så gör du:
- Sätt ugnen på 175 °C.
- Smält smöret och låt svalna något.
- Rör ihop socker och ägg, vispa inte.
- Blanda i smöret.
- Vänd ner mjöl, kakao, vaniljsocker och salt.
- Häll i smord och bröad form (ca 24 cm).
- Grädda i mitten av ugnen i 15–20 min.
Låt svalna – helst i kyl över natten – för bästa resultat.
Variationer som lyfter kladdkakan
Kladdkakan är otroligt tacksam att experimentera med. Här är några populära varianter:
- Kladdkaka med daim: Hacka ner daim i smeten eller toppa innan gräddning.
- Vit kladdkaka: Byt kakao mot vit choklad och uteslut kakaon.
- Kaffe-kladdkaka: Tillsätt 1 msk espressopulver i smeten för vuxnare smak.
- Kladdkaka med kola: Gör en tunn kolasås med kondenserad mjölk och ringla över.
- Pepparkakskladdkaka: Perfekt till jul – tillsätt kanel, ingefära och nejlika.
- Kladdkakemuffins: Samma smet i muffinsformar – kortare gräddtid ger rinnig kärna.
Serveringstips som lyfter varje tugga
- Vaniljglass är den mest klassiska följeslagaren.
- Lättvispad grädde neutraliserar sötman.
- Färska bär (hallon, blåbär) ger fräsch kontrast.
- Salt karamellsås för en lyxig twist.
- Chokladsås och riven choklad för chokladälskaren.
Kladdkaka går även utmärkt att frysa in – perfekt att alltid ha en bit redo vid oväntat besök eller chokladsug.
Kladdkaka i populärkulturen och världsrekord
Den svenska kladdkakan har blivit så populär att den fått en egen temadag – den 7 november firas Kladdkakans dag. Det svenska rekordet i världens största kladdkaka sattes i Örebro 2008, då man bakade en kaka som vägde 300 kg!
Kladdkakan är också ett av de mest sökta recepten på svenska matsajter år efter år – ett bevis på dess ständiga plats i folkets hjärtan och magar.
Glutenfri och vegansk kladdkaka
För glutenfritt: byt ut vetemjölet mot mandelmjöl eller glutenfri mjölmix.
För veganskt alternativ:
- Använd växtbaserat margarin istället för smör
- Ersätt äggen med 1 mosad banan eller 3 msk kikärtsspad per ägg
- Välj växtbaserad choklad och kontrollera att alla ingredienser är veganska
Resultatet blir fortfarande kladdigt, saftigt och chokladigt – precis som det ska vara.