Vit chokladpannacotta är en av de mest uppskattade varianterna av den klassiska italienska pannacottan. Kombinationen av krämig grädde, gelatin och den milda, lena sötman från vit choklad skapar en dessert som både är enkel att tillaga och känns lyxig att servera. Det är en efterrätt som balanserar det söta med friskheten från bär, syrliga frukter eller aromatiska smaksättningar som vanilj och citrus.
Pannacottans ursprung i Piemonte
Pannacotta betyder bokstavligen “kokt grädde” och härstammar från Piemonte i norra Italien. Rätten tros ha utvecklats under 1800-talet, men fick sitt namn först på 1960-talet. Historiska källor nämner redan på 1870-talet liknande desserter under namnet latte inglese. Enligt en lokal legend var det en ungersk kvinna bosatt i Langhe som först skapade pannacottan. I Piemonte användes traditionellt grädde, socker, gelatin och ibland smaksättare som marsala, vanilj eller persikobrännvin. År 2010 fick pannacotta Slow Food Presidium-status som ett erkännande för dess hantverk och kulturella arv.
Vad gör vit choklad speciell i pannacotta
Vit choklad skiljer sig från mörk och mjölkchoklad eftersom den inte innehåller kakaomassa, utan enbart kakaosmör, socker och mjölkpulver. Detta gör smaken mjukare, ljusare och krämigare – perfekt för en dessert som bygger på subtila smaker. När vit choklad smälts i den varma gräddbasen förhöjer den pannacottans lena textur och ger en sötma som kontrasteras bäst av syrliga tillbehör. Ett spännande inslag är att rosta vit choklad före användning. Genom rostning karamelliseras chokladen och får en djupare, nästan nötig smakton som gör desserten mer komplex.
Klassisk grund för vit chokladpannacotta
Ett traditionellt recept på vit chokladpannacotta innehåller få ingredienser men kräver precision:
- 5 dl vispgrädde
- 100 g vit choklad
- 1 vaniljstång eller 1 tesked vaniljsocker
- 2 gelatinblad
- Garnering: färska bär, riven vit choklad eller citruszest
Tillagningen sker genom att blötlägga gelatinblad, värma grädden tillsammans med vanilj och vit choklad, smälta ner gelatinet och sedan sila blandningen innan den hälls upp i glas. Efter minst 2–3 timmar i kylen får man en perfekt fast men silkeslen pannacotta.
Variationer av vit chokladpannacotta
Den klassiska pannacottan kan enkelt förvandlas till en gastronomisk höjdpunkt genom att experimentera med smaksättningar:
- Vit chokladpannacotta med clementin – zest och saft av clementin ger en frisk syra som balanserar chokladens sötma.
- Vit chokladpannacotta med hallon eller smultrongelé – ger färg, textur och fruktighet, en favorit på svenska restauranger.
- Vit chokladpannacotta med rosenvatten – skapar en orientalisk touch med florala inslag.
- Rostad vit chokladpannacotta – den rostade chokladen ger en karamelliserad, nästan kola-lik smak som gör desserten unik.
- Vit chokladpannacotta med saffran – en lyxig julvariant där saffranets gyllene färg möter chokladens krämighet.
Intressanta fakta om vit chokladpannacotta
- Pannacotta blev en internationell succé under 1990-talet, särskilt i USA, tack vare dess enkelhet och elegans.
- I Piemonte användes förr fiskbuljong istället för gelatin, men i modern tid är gelatinblad standard.
- Vit choklad introducerades kommersiellt av Nestlé 1936 under namnet Galak (i Sverige känt som Milkybar).
- Kombinationen av vit choklad och pannacotta är populär i både klassiska och moderna restaurangmenyer, ofta med bär som kontrast.
- När vit choklad rostas vid låg temperatur i ugnen får den en gyllenbrun färg och utvecklar en smak som påminner om karamelliserad kola.
Varför vit chokladpannacotta är en lyckad dessert
Vit chokladpannacotta har blivit en återkommande favorit på både hemmaplan och restaurang tack vare sin enkla tillagning, sin lyxiga känsla och möjligheten att variera smaksättningarna i det oändliga. Det är en dessert som kombinerar italiensk tradition med modern kreativitet och alltid gör ett elegant intryck på bordet.