Det här är en dessert du kan bygga på förhand och servera utan stress. Kladdkakerutor med jordgubbssalsa och glass kombinerar tre saker som hör ihop: kompakt kladdkaka skuren i prydliga bitar, syrlig-söt jordgubbssalsa med limesälta, och en kula vaniljglass som binder ihop alltihop. Receptet funkar för midsommarbordet, studentkalaset eller en vanlig lördagsmiddag i juni.
Varför rutor istället för en hel kaka
En kladdkaka som ska skäras i rutor måste vara fastare än den klassiska. Inte torrare. Bara mer formfast så att kanterna blir raka och rutorna håller ihop på tallriken.
Det är därför kakan ska stå kallt i minst två timmar innan du skär den. Helst över natten. En ljummen kladdkaka går inte att skära snyggt, hur skarp kniven än är.
Receptet på chokladkladdkakerutor
Räcker till cirka 16 rutor i en form på 20×20 cm.
- 150 g smör
- 200 g strösocker
- 2 ägg
- 4 msk kakao (gärna mörk, t.ex. Valrhona eller Marabou bakkakao)
- 100 g mörk choklad, hackad (70 %)
- 1,5 dl vetemjöl
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 krm salt
Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen och rör ner den hackade chokladen så att den smälter i eftervärmen. Det här ger en djupare chokladsmak än om du bara använder kakao. Mer om varför i guiden om att smälta choklad.
Vispa ägg och socker lätt, inte luftigt. Du vill inte ha en luftig smet, då blir kakan mer mjuk sockerkaka än kladdkaka. Vänd ner smör- och chokladblandningen. Sikta ner mjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Rör ihop tills smeten är jämn.
Häll i en form klädd med bakplåtspapper. Grädda i 175°C i 18-20 minuter. Kakan ska fortfarande darra lätt i mitten när du tar ut den.
Låt svalna i formen. Ställ in i kylen i minst 2 timmar. Lyft sedan upp hela kakan i bakplåtspapperet och skär i 16 rutor med en vass kniv som du doppar i hett vatten mellan snitten.
Jordgubbssalsan gör hela skillnaden
Salsan är inte ett pynt. Den är hälften av rätten. Syran från lime och färska jordgubbar bryter av mot chokladens fetma så att desserten inte blir tung.
- 400 g svenska jordgubbar, tärnade i cirka 5 mm bitar
- 1 msk strösocker
- Saft från 1/2 lime
- 1/2 tsk finrivet limeskal
- 1 msk färsk hackad mynta
- 1 nypa flingsalt
Blanda allt i en skål. Låt stå i 15-20 minuter i rumstemperatur så att sockret löser upp sig och jordgubbarna släpper sin saft. Längre än så och det blir mos.
Använd svenska jordgubbar när de är i säsong. Importerade i januari fungerar inte. Smaken sitter i råvaran här, det går inte att fuska.
Glassen bör hållas enkel
Vaniljglass. Klar.
Gå inte på chokladglass, det blir för mycket choklad mot choklad. Inte heller jordgubbsglass, då tappar du kontrasten. En bra vaniljglass med synliga vaniljprickar (SIA Glass Madagaskarvanilj eller motsvarande premiumvariant) räcker. Vill du göra egen, kolla grundreceptet på hemlagad glass och byt ut kakaon mot urskrapat vaniljstångsfrö.
Så lägger du upp på tallriken
En kladdkakeruta i mitten av tallriken. En generös sked jordgubbssalsa bredvid, inte ovanpå, glassen smälter snabbare än du tror och du vill att salsan ska behålla sin struktur. En kula vaniljglass ovanpå rutan precis innan servering.
Vill du göra det extra fint: ringla över lite chokladsås eller toppa med ett mynta-blad. Men det behövs inte. Tre komponenter på tallriken är tillräckligt.
Förbered i förväg
Det här är desserten du kan förbereda nästan helt klart innan gästerna kommer.
- Kladdkakan: baka dagen innan, förvara i kyl
- Salsan: blanda max 30 minuter innan servering
- Glassen: stå redan i frysen
När det är dags för efterrätt, skär rutor, lägg upp, klicka på salsa, kula glass. Tre minuter från kyl till tallrik.
FAQ
Kan jag använda frysta jordgubbar till salsan?
Nej. Frysta jordgubbar blir slappa och vattniga när de tinar och håller inte formen som tärnade bitar behöver. Är det vinter och du verkligen vill göra rätten, välj en annan frukt. Tärnad päron med citron och kardemumma funkar bra som vinterversion.
Hur länge håller kladdkakerutorna i kylen?
Tre till fyra dagar inplastade. De blir faktiskt bättre dag två, då sätter sig konsistensen ordentligt och chokladsmaken djupnar.
Kan jag frysa kladdkakan?
Ja, den fryses utmärkt. Skär i rutor, lägg i en burk med bakplåtspapper mellan lagren och frys i upp till tre månader. Tina i kylen över natten.
Vilken choklad ska jag välja till smeten?
Mörk choklad runt 70 % kakaohalt. Marabou Premium Dark eller Lindt Excellence 70 % är två pålitliga varianter. Läs mer om hur du väljer bra choklad om du vill förstå skillnaderna.
Funkar receptet utan ägg?
Nej, inte det här. Äggen är det som ger kladdkakan sin karaktäristiska sega konsistens. För en äggfri variant behöver du ett helt annat recept med t.ex. linfrögelé, och resultatet blir aldrig riktigt detsamma.
Kan jag göra rutorna mindre för en buffé?
Ja, skär i 25 mindre bitar istället för 16 om du serverar dem som en del av en dessertbuffé eller till kaffet. Då behövs ingen glass, bara en liten klick salsa ovanpå.