Vit chokladmousse är en av de mest uppskattade desserterna i finare kök världen över. Kombinationen av vit choklad, grädde och ibland ägg skapar en silkeslen konsistens och en mjuk, söt smak som gör den lika populär vid romantiska middagar som på stora festmenyer. Det är en dessert som ser lyxig ut men är förvånansvärt enkel att tillaga hemma.
Vad som gör vit choklad unik
Vit choklad skiljer sig från mörk och mjölkchoklad genom att den inte innehåller kakaomassa. Istället baseras den på kakaosmör, mjölkpulver eller mjölkprodukter samt socker. Detta gör smaken mildare, sötare och mer krämig, och färgen blir elfenbensvit eller gulaktig. Enligt EU-regler måste vit choklad innehålla minst 20 % kakaosmör och 3,5 % mjölkfett för att få kallas just choklad.
Så gör man en klassisk vit chokladmousse
Ingredienser:
- Vit choklad (finhackad)
- Vispgrädde
- Äggulor (för fyllighet)
- Eventuellt äggvitor (för extra fluff)
- Socker eller vanilj efter smak
Tillagning steg för steg:
- Smält chokladen försiktigt i vattenbad och låt den svalna något. Om chokladen är för varm riskerar äggen att koagulera.
- Vispa äggulorna med lite socker tills blandningen blir ljus och luftig.
- Vispa grädden till mjuka toppar – inte för hårt, då moussen annars blir grynig.
- Vänd ner chokladen i äggulorna och rör försiktigt.
- Vänd sedan i den vispade grädden och eventuellt äggvitor.
- Häll upp i serveringsglas och låt stå i kylskåp i minst 2 timmar för att få rätt konsistens.
Variationer som lyfter desserten
- Med bär – Hallon, jordgubbar, blåbär eller lingon ger en frisk syra som bryter av den söta chokladen.
- Kaffevariation – Espresso eller starkt kaffe kan tillsättas för att ge en vuxnare smakton.
- Gelatin för stabilitet – Om moussen ska stå framme länge kan man tillsätta gelatinblad för att få en fastare struktur.
- Laktosfri version – Använd laktosfri grädde och vit choklad utan mjölk för att göra desserten mer tillgänglig.
Näringsinnehåll – njut med måtta
Vit chokladmousse är en energirik dessert.
- Kalorimängden varierar men kan ligga på cirka 140 kcal per 100 g.
- Innehåller en hög andel fett, framför allt mättat fett från grädde och choklad.
- Sockerhalten är hög, vilket gör desserten mycket söt.
Trots det anses vit chokladmousse vara ett festligt inslag tack vare sin smak och konsistens snarare än sin näringsprofil.
Viktiga tips för perfekt mousse
- Smält chokladen långsamt, gärna över vattenbad, för att undvika att den bränns.
- Låt chokladen svalna lite innan den blandas med äggulor – värmen kan annars förstöra strukturen.
- Använd en slickepott och vänd försiktigt i grädden så att luftigheten behålls.
- Servera gärna moussen i små glas med färska bär, riven choklad eller en tunn hallonsås för kontrast.
Intressanta fakta om vit chokladmousse
- Vit choklad har ibland ifrågasatts som ”riktig” choklad eftersom den saknar kakaomassa, men kakaosmöret gör att den fortfarande klassas som choklad i både EU och USA.
- Kombinationen av vit choklad och lingon är en nordisk klassiker, eftersom lingonens syra balanserar den kraftiga sötman.
- Vit chokladmousse är särskilt vanlig i det franska köket, men har spridit sig globalt och återfinns ofta i kombination med tropiska frukter som mango eller passionsfrukt.
Recept på vit chokladmousse
Det här receptet är enkelt, klassiskt och ger en len mousse med perfekt balans. Räcker till ca 4 portioner.
Ingredienser:
- 150 g vit choklad
- 3 dl vispgrädde
- 2 äggulor
- 1 äggvita
- 1 msk strösocker
- 1 tsk vaniljsocker eller ½ vaniljstång
Gör så här:
- Hacka chokladen i mindre bitar och smält den försiktigt över vattenbad eller på låg effekt i mikron. Låt svalna något.
- Vispa äggulorna fluffiga med socker och vaniljsocker.
- Vispa grädden till mjuka toppar i en separat bunke.
- Vänd försiktigt ner den smälta chokladen i ägguleblandningen.
- Vispa äggvitan till hårt skum och vänd ner i chokladblandningen för extra luftighet.
- Avsluta med att försiktigt vända ner den vispade grädden.
- Fördela moussen i glas eller skålar och låt stå kallt i minst 2 timmar innan servering.
Variationer
Vit chokladmousse med hallon
- Tillsätt 1 dl mixade hallon i chokladblandningen för en frisk syra. Toppa med färska hallon innan servering.
Kaffevariant
- Rör ner 1 msk stark espresso i den smälta chokladen för en vuxnare smak.
Lingonkombination
- Servera moussen med lingonsylt eller lingonkompott för en nordisk kontrast.
Laktosfri version
- Byt ut grädden mot laktosfri vispgrädde och använd vit choklad utan mjölk.