Munkar med choklad är en av de mest älskade bakverken i världen. Kombinationen av en luftig, friterad deg och fyllig choklad – antingen som fyllning, glasyr eller topping – gör att de sticker ut från andra bakverk. Chokladmunkar kan vara enkla med bara ett tunt lager chokladglasyr, eller avancerade med fyllningar av mörk chokladkräm, nutella eller till och med choklad blandad direkt i degen. Det är just denna variation och den kontrast som skapas mellan den frasiga ytan och den mjuka insidan som gör munkar med choklad så svårslagna.
Så görs munkar med choklad
Grunden för alla munkar är en jäst deg. Den innehåller vanligtvis mjöl, mjölk, ägg, smör, socker och jäst. Degen måste jäsa länge för att bli luftig och lätt. När den är färdigjäst formas den till ringar eller bollar beroende på om de ska fyllas eller inte. Klassiska ringmunkar doppas i chokladglasyr, medan de fyllda spritsas med chokladkräm efter friteringen.
Friteringen sker i neutral olja, oftast rapsolja, vid cirka 180 grader. Temperaturen är avgörande: för låg temperatur gör att munkarna suger åt sig för mycket olja och blir tunga, för hög temperatur gör att ytan bränns innan insidan hunnit gräddas klart. När de är gyllenbruna tas de upp, får rinna av och täcks sedan med chokladglasyr eller fylls med chokladkräm. Toppingen fastnar bäst när munkarna fortfarande är lite varma.
Olika varianter av chokladmunkar
- Fyllda munkar – dessa är runda utan hål och fylls med chokladkräm, nutella eller nougat.
- Double chocolate donuts – både degen och glasyren innehåller choklad eller kakao, vilket gör dem extra rika i smak.
- Chokladdoppade ringmunkar – klassiska ringmunkar som doppas i smält choklad eller chokladglasyr.
- Bomboloni – italienska munkar som ofta fylls med choklad, vaniljkräm eller sylt.
Variationerna är nästan oändliga, och i många länder finns lokala tolkningar där choklad fått en framträdande roll.
Historien bakom munkar och choklad
Munkar har en lång historia som sträcker sig tillbaka till medeltida Europa, där friterade degbitar var vanliga i många länder. Nederländska immigranter förde sina “olykoeks” (oljekakor) till USA, vilket lade grunden för dagens donuts. I Sverige blev munkar populära som festbakverk, ofta fyllda med sylt eller serverade med socker. Chokladen kom in i bakverk långt senare – ursprungligen användes choklad mest som dryck i Europa, men under 1800-talet började den förekomma i fast form. När dessa två traditioner möttes skapades chokladmunkarna som vi känner dem idag.
Näringsinnehåll och hälsa
Munkar med choklad är energirika. De består av både socker, vitt mjöl och fett från friteringen. Ett genomsnittligt chokladmunk ligger runt 400–500 kcal per 100 g. Innehållet varierar beroende på om det är en enkel ringmunk med glasyr eller en fylld variant med chokladkräm. Mörk choklad bidrar med mer antioxidanter än mjölkchoklad, men oavsett variant räknas munkar som en lyxig godsak snarare än ett hälsosamt mellanmål.
Viktiga tips för att lyckas hemma
- Låt degen jäsa länge både före och efter formning för bästa fluffighet.
- Håll oljan på exakt 180 °C för att undvika att munkarna blir oljiga eller brända.
- Dippa munkarna i glasyr när de fortfarande är varma så att chokladen fäster ordentligt.
- Förvara munkar utan glasyr i frysen och glasera efter upptining för bästa resultat.
Intressanta fakta om munkar med choklad
- I USA firas den första fredagen i juni som National Donut Day – ofta med chokladmunkar som storsäljare.
- Italienska bomboloni med choklad är en populär version vid karnevaler och högtider.
- Japanska kedjan Mister Donut gör varianter med matcha och choklad, vilket visar hur globalt konceptet är.
- Svenska bagerier har under senare år börjat göra mer påkostade chokladmunkar, inspirerade av amerikanska donuts, ofta med glasyr, strössel och fyllningar.
Munkar med choklad i modern tid
I dag ses chokladmunkar inte bara som fikabröd utan också som trendiga bakverk som kan dekoreras och anpassas i det oändliga. Sociala medier har gjort att kreativa varianter sprids snabbt: munkar med vit chokladglasyr, munkar fyllda med salt chokladkolakräm eller donuts toppade med både choklad och kexbitar. Många caféer och bagerier använder chokladmunkar som signaturprodukter för att locka kunder.