Barry Callebaut är den ledande aktören i världen när det gäller tillverkning av högkvalitativ choklad och kakaoprodukter. Företaget producerar årligen omkring 2,3 miljoner ton choklad och levererar till allt från globala livsmedelsjättar som Nestlé och Mars till exklusiva konditorer och hantverksmässiga chokladmakare. Huvudkontoret ligger i Zürich, Schweiz, och koncernen har över 60 fabriker i fler än 30 länder samt cirka 13 000 anställda. Företaget grundades 1996 genom en sammanslagning mellan belgiska Callebaut och franska Cacao Barry, två redan välrenommerade namn inom chokladvärlden.
Från bryggeri till chokladimperium
Callebaut började inte som chokladföretag. Ursprunget går tillbaka till ett bryggeri i Belgien på mitten av 1800-talet. Det var först 1911 som familjen Callebaut började producera choklad, vilket snabbt utvecklades till en framgångsrik gren av verksamheten. Cacao Barry, å sin sida, hade sedan 1800-talet byggt ett starkt rykte i Frankrike för sina kakaoprodukter och sitt hantverkskunnande. När dessa två traditionstunga företag slogs ihop bildades en chokladjätte med en kombination av belgisk precision och fransk finess.
Världens största chokladfabrik i Wieze
I den belgiska staden Wieze ligger världens största chokladfabrik, ägd av Barry Callebaut. Anläggningen producerar omkring 350 000 ton choklad varje år och fungerar både som produktionscenter och som hjärta för företagets innovationer. Här utvecklades bland annat Ruby-chokladen, den fjärde typen av choklad efter mörk, mjölk och vit. Ruby kännetecknas av sin naturliga rosa färg och syrliga bäriga smak, utan tillsatta färgämnen eller aromer.
Chokladinnovation – Ruby och andra generationens choklad
Barry Callebaut är känt för att ständigt driva gränserna för choklad. Förutom Ruby introducerade företaget 2022 det man kallar andra generationens choklad. Den innehåller 50 % mindre socker och hela 60–80 % mer kakao jämfört med traditionell choklad. Den mörka varianten består endast av kakao och socker, medan mjölkchokladen kompletteras med mjölk. Målet är att ge konsumenterna en mer intensiv smakupplevelse och samtidigt svara på den ökade efterfrågan på hälsosammare alternativ.
Utmaningar på den globala marknaden
Trots sin ledande position möter Barry Callebaut stora utmaningar. Under senare år har kakaoprisernas kraftiga volatilitet påverkat volymerna negativt. Företaget rapporterade sin största volymnedgång någonsin, en minskning med nästan 5 %. För att möta dessa problem expanderar koncernen sin produktion i Nordamerika, bland annat genom en anläggning med kapacitet på cirka 100 000 ton choklad årligen i USA samt investeringar i Kanada.
Hållbarhet och agroforestry i Brasilien
Barry Callebaut har sedan länge arbetat med hållbarhetsprogram, bland annat under initiativet Forever Chocolate, där målet är att göra hållbar choklad till standard. Ett aktuellt exempel är samarbetet med Nestlé och företaget re.green i Brasilien. Tillsammans ska de återställa 6 000 hektar mark i landets kakaoregioner genom agroforestry, ett system där träd, grödor och natur samverkar. Planen omfattar hela 11 miljoner nyplanterade träd – ett projekt som både gynnar kakaoodlare och klimatet.
CHOCOLATE ACADEMY™ – utbildning för framtiden
Företaget driver över 25 CHOCOLATE ACADEMY™-centra runt om i världen. Här utbildas konditorer, bagare, chokladmakare och kockar i allt från temperering och pralintillverkning till avancerade dessertkreationer. Dessa akademier fungerar som en viktig länk mellan industri, hantverk och innovation, och de bidrar till att sprida kunskap och passion för choklad till framtidens generationer av yrkesutövare.
Barry Callebauts betydelse för vardagen
Många konsumenter känner inte direkt till Barry Callebaut, men företaget finns i princip överallt där choklad säljs. Deras produkter används i glass, kakor, fyllningar, praliner, bröd och konfektyr världen över. Chansen är stor att den choklad man äter i en godisbit eller bakelse har sitt ursprung i någon av Barry Callebauts fabriker.
Fakta i korthet
- Grundat: 1996 genom sammanslagning av Callebaut och Cacao Barry
- Huvudkontor: Zürich, Schweiz
- Produktion: ca 2,3 miljoner ton choklad årligen
- Fabriker: över 60 globalt, inklusive världens största i Wieze, Belgien
- Anställda: ca 13 000 i fler än 30 länder
- Innovationer: Ruby-choklad (2017), andra generationens choklad (2022)
- Hållbarhetsprojekt: Agroforestry i Brasilien, Forever Chocolate-initiativet
- Kunder: från små chocolatiers till globala varumärken som Nestlé och Mars
Barry Callebaut står alltså inte bara som världens största chokladtillverkare, utan också som en av de mest innovativa och inflytelserika aktörerna inom hela konfektyrindustrin.