Rabarberkladdkaka är en svensk favorit som kombinerar den klassiska kladdkakans sega, krämiga konsistens med rabarberns friska syrlighet. Den bakas ofta under vår och sommar när rabarbern är i säsong, men går lika bra att göra året runt med fryst rabarber. Kombinationen av söt sockerkaka och den fräscha syran gör att den känns både fräsch och dekadent.
Ingredienser som gör rabarberkladdkaka unik
Ett klassiskt recept på rabarberkladdkaka innehåller:
- 150 g smör
- 2–2,5 dl strösocker
- 3 ägg
- 2 dl vetemjöl
- 2 tsk vaniljsocker
- en nypa salt
- ca 300 g rabarber, skalade och skivade
- kanel och extra socker att strö över rabarbern för en rundare smak
Rabarbern skärs i mindre bitar och blandas ofta med lite socker innan den trycks ner i smeten. Sötman balanserar rabarberns syrlighet och gör smaken mildare.
Så lyckas du med konsistensen i rabarberkladdkaka
Det viktigaste för en bra kladdkaka är gräddningstiden. För kort tid ger en alltför rinnig kaka, medan för lång tid gör den torr. Rabarbern släpper vätska, vilket påverkar konsistensen, därför behövs ofta ett par minuter extra jämfört med en vanlig kladdkaka. Den perfekta rabarberkladdkakan ska vara fast i kanten men fortfarande mjuk och lite “gungig” i mitten. Ett tips är att låta den stå i kylskåp några timmar – det gör den lättare att skära och intensifierar smakerna.
Rabarberkladdkaka med olika smaksättningar
För att göra rabarberkladdkakan ännu mer spännande kan man experimentera med olika smaker:
- Vit choklad ger en len sötma som möter rabarberns syra.
- Kardemumma i smeten skapar en klassisk nordisk smakton.
- Ingefära tillför en liten hetta och fräschör.
- Smuldeg på toppen gör att kakan påminner om en rabarberpaj, men behåller kladdkakans sega insida.
Serveringstips för rabarberkladdkaka
Rabarberkladdkaka kan serveras både ljummen och kall. Den är god som den är, men allra bäst blir den med:
- vispad grädde för en klassisk touch
- vaniljglass som kontrast till den varma kakan
- vaniljsås för en krämig och nostalgisk smakupplevelse
- florsocker pudrat ovanpå för en elegant finish
Fakta om rabarber och dess roll i bakverk
- Rabarber är botaniskt sett en grönsak, men används nästan alltid som frukt i bakning.
- Den har odlats i Kina i över 2 000 år, men kom till Sverige först på 1700-talet.
- Första skörden i Sverige sker ofta i maj, vilket gör rabarberkladdkaka till ett av de allra första sommarbakverken.
- Kombinationen av syrligt och sött är en grundprincip i många klassiska desserter, vilket förklarar varför rabarber fungerar så väl i kladdkaka.
Förvaring och hållbarhet
Rabarberkladdkaka håller sig fräsch i kylskåp i 3–4 dagar och blir nästan godare dagen efter då smakerna har satt sig. Den går även bra att frysa – tina i kyl över natten så behåller den sin sega konsistens.