Mjölkchoklad är en av de vanligaste formerna av choklad och kännetecknas av sin ljusare färg, milda sötma och krämiga konsistens. Den tillverkas genom att kombinera kakao, socker och mjölkprodukter, vilket skiljer den från mörk choklad och vit choklad. Mjölkchoklad används både som konfektyr och som ingrediens i bakning och desserter.
Definition och avgränsning
Mjölkchoklad är choklad som innehåller både kakaobeståndsdelar och mjölk. Till skillnad från mörk choklad har den lägre kakaohalt och högre andel socker och mjölk. Till skillnad från vit choklad innehåller mjölkchoklad kakaomassa och därmed även kakaoaromer.
Inom EU definieras mjölkchoklad i livsmedelslagstiftningen genom miniminivåer av kakaotorrsubstans och mjölkbeståndsdelar.
Huvudingredienser
De grundläggande komponenterna i mjölkchoklad är:
-
Kakaomassa som ger smak och färg
-
Kakaosmör som bidrar till smältbarhet och textur
-
Socker som ger sötma
-
Mjölk i form av mjölkpulver eller kondenserad mjölk
Mängdförhållandena mellan dessa ingredienser avgör chokladens smakprofil, sötma och konsistens.
Ursprung och historisk utveckling
Mjölkchoklad utvecklades under slutet av 1800 talet, när tekniska framsteg gjorde det möjligt att stabilt blanda kakao med mjölk. Tidigare choklad var främst mörk och ofta grovkornig. Genombrottet för mjölkchoklad innebar en mildare produkt som fick bredare folklig spridning, särskilt i Europa.
Tillverkning och framställning
Tillverkningen av mjölkchoklad bygger på flera steg som gemensamt påverkar slutresultatet. Kakaobönor fermenteras, torkas och rostas innan de mals till kakaomassa. Därefter blandas kakaomassa, socker, mjölk och kakaosmör. Massan raffineras och conchas, vilket innebär långvarig omrörning vid kontrollerad temperatur för att utveckla smak och jämn struktur. Slutligen tempereras chokladen för att ge stabil kristallstruktur och rätt glans.
Smak och egenskaper
Mjölkchoklad har en rund och söt smak med tydlig mjölkighet. Kakaons bitterhet är nedtonad jämfört med mörk choklad. Konsistensen är mjuk och smälter lätt vid kroppstemperatur, vilket är en central del av dess upplevda kvalitet. Smaken påverkas starkt av kakaons ursprung, mjölkens typ och mängden socker.
Användningsområden
Mjölkchoklad används främst som färdig konfektyr i form av chokladkakor, praliner och godis. Den är även vanlig i bakverk, fyllningar, glasyrer och desserter. På grund av sin milda smak används den ofta i produkter riktade till breda konsumentgrupper.
Näringsmässiga aspekter
Mjölkchoklad innehåller energi i form av fett och kolhydrater. Den bidrar även med mindre mängder protein, kalcium och vissa mineraler från kakao och mjölk. Jämfört med mörk choklad har mjölkchoklad generellt lägre halt av kakao och därmed lägre innehåll av kakaoassocierade ämnen som flavonoider.
Variationer och typer
Det finns flera variationer av mjölkchoklad beroende på kakaohalt, mjölktyp och sockerinnehåll. Vissa sorter har högre kakaohalt och mindre sötma, medan andra betonar krämighet. Regionala skillnader förekommer, där exempelvis europeisk mjölkchoklad ofta är mindre söt än många internationella varianter.
Kvalitet och reglering
Kvaliteten på mjölkchoklad påverkas av råvarornas ursprung, tillverkningsprocessen och receptets balans. Inom EU regleras vad som får kallas mjölkchoklad genom livsmedelslagstiftning som anger miniminivåer för kakao och mjölk. Märkning av ingredienser och allergener är obligatorisk.
Fördjupning och närliggande områden
-
Mörk choklad
-
Vit choklad
-
Kakao och kakaobönor
-
Chokladtillverkning och temperering
-
Skillnader mellan industriell och hantverksmässig choklad