Den choklad som ofta kallas rosa eller ruby är ett av de nyare tillskotten i chokladvärlden. Den skiljer sig tydligt från mörk, mjölk och vit choklad, inte bara genom sin färg utan också genom sin smakprofil. Färgen är naturlig och smaken drar åt bär och lätt syra snarare än ren sötma.
För många är detta första gången de stöter på en choklad som känns både fräsch och lätt, samtidigt som den fortfarande har tydlig chokladkaraktär. Här går vi igenom vad denna chokladtyp egentligen är, hur den tillverkas och hur den används i bakning och desserter.
En ny typ av choklad
Den rosa varianten lanserades internationellt år 2017 efter många års utvecklingsarbete. Bakom lanseringen stod det schweiziska chokladföretaget Barry Callebaut, som beskrev produkten som den fjärde chokladtypen vid sidan av mörk, mjölk och vit choklad.
Det som gjorde nyheten uppmärksammad var att både färg och smak uppstår naturligt. Inga färgämnen eller smaksättningar tillsätts i efterhand. Allt kommer från kakaobönan och hur den behandlas.
Hur färgen och smaken uppstår
Tillverkningen skiljer sig från traditionell chokladproduktion. Bönorna som används skördas vid en särskild mognadsgrad och genomgår en noggrant kontrollerad fermenterings- och torkningsprocess. Denna behandling gör att bönornas naturliga färg och fruktighet bevaras.
De exakta detaljerna kring processen är inte offentliga, men det är känt att resultatet blir en choklad som är både ljusare, syrligare och mer fruktig än vad de flesta är vana vid.
Smakprofil och känsla
Smaken upplevs ofta som:
-
lätt syrlig
-
bärig, ibland med drag åt hallon eller röda vinbär
-
mildare än mörk choklad
-
mindre söt än mjölkchoklad
Detta gör att chokladen känns lättare i munnen och passar bra i sammanhang där man vill undvika en tung eller överdrivet söt dessert.
Hur används den i bakning och desserter
Den här chokladtypen används främst i söta sammanhang, men på ett något annat sätt än klassisk choklad. Den lämpar sig särskilt väl för recept där färg, balans och friskhet spelar stor roll.
Vanliga användningsområden är:
-
desserter i glas
-
tryfflar och konfektyr
-
mousser och fyllningar
-
tårtor och bakverk
-
glass och frysta desserter
-
chokladdekorationer
Den fungerar extra bra tillsammans med bär, vanilj, nötter och milda mejeriprodukter.
Hur du kan använda rosa choklad hemma
Rosa choklad är inte bara något du hittar på exklusiva restauranger – du kan enkelt använda den hemma för att skapa dina egna imponerande desserter och godbitar. Här är några idéer på hur du kan experimentera med rosa choklad i ditt eget kök:
Rosa chokladtryfflar
Blanda rosa choklad med lite grädde och smör för att skapa en silkeslen ganache, som du sedan rullar till små tryfflar. Du kan rulla dem i krossade hallon eller kokosflingor för en vacker och smakrik finish.
Rosa chokladfondue med bär
Smält rosa choklad och servera som fondue tillsammans med färska bär och frukt. Den syrliga chokladen kompletterar sötman i frukterna och skapar en frisk och dekadent dessert.
Rosa chokladmousse
Gör en lätt och fluffig mousse med rosa choklad, som du kan servera i glas och toppa med färska hallon eller skivade jordgubbar. Moussen blir både vacker och läcker, med en fruktig twist.
Jämförelse med annan choklad
Jämfört med andra chokladtyper fyller denna variant ett eget område:
-
mörk choklad är kraftig och bitter
-
mjölkchoklad är rund och söt
-
vit choklad är fet och mycket söt
-
den rosa varianten är fruktig, frisk och lätt
Det är just denna balans som gör den populär i moderna desserter.
Popularitet och trender
Sedan lanseringen har den rosa chokladen fått stort genomslag, särskilt inom konditorier och dessertvärlden. Den syns ofta i bakverk som vill sticka ut visuellt, men populariteten bygger inte enbart på färgen. Smaken har gjort att den även används där presentation inte är i fokus.
Intresset har varit särskilt stort bland hemmabagare som vill prova något nytt utan att det blir komplicerat.
Sammanfattning
Rosa choklad, ibland kallad ruby eller rubinchoklad, är ett modernt tillskott som skiljer sig tydligt från traditionell choklad. Med sin naturliga färg, friska smak och mångsidighet i köket har den snabbt blivit ett uppskattat alternativ i bakning och desserter.
För den som vill experimentera, förnya klassiska recept eller bara förstå mer om chokladens utveckling är detta ett område som fortsätter att växa. Här på Mat och choklad samlar vi kunskap, inspiration och recept som gör det enkelt att komma igång.
