Kanelbullar – Mat och choklad: Allt du behöver veta

Kanelbullar är ett av Sveriges mest ikoniska bakverk och symboliserar både hembakning och den sociala fikakulturen. De uppstod i Sverige under 1920-talet när smör, socker och kryddor åter blev mer tillgängliga efter första världskriget. Under 1950-talet slog kanelbullar igenom på bred front och blev en självklarhet i både hem och caféer. Idag förknippas de med tradition, nostalgi och gemenskap – och de är själva hjärtat i den svenska fikapausen.

Ingredienserna som gör kanelbullar unika

En klassisk kanelbulle består av vetemjöl, jäst, mjölk, smör, socker, kanel och ofta mortlad kardemumma i degen. Kardemumman skiljer de svenska bullarna från amerikanska cinnamon rolls eller danska kanelsnegle. Fyllningen görs av smör, kanel och socker, ibland med inslag av vanilj eller farinsocker för en lätt kolaaktig smak.

Det som också gör kanelbullar speciella är att de vanligtvis toppas med pärlsocker i stället för glasyr. Svenska bullar är också mindre och mer kompakta än sina internationella motsvarigheter, vilket gör att de framhäver smör- och kanelsmaken snarare än en söt glasyr.

Så bakas kanelbullar – processen bakom doften

Att baka kanelbullar är en process som kombinerar hantverk och tradition:

Degen görs genom att blanda mjölk och jäst, smör, socker, kardemumma och mjöl tills den blir smidig.
Första jäsningen låter degen dubbla sin storlek, vilket ger luftiga bullar.
Fyllningen breds ut på utkavlad deg som sedan rullas ihop.
Formningen kan ske som klassiska snurror, knutar eller skurna skivor.
Andra jäsningen ger bullarna sin slutliga volym.
Gräddningen sker vid ca 200–225 °C i 8–12 minuter.
Pensling med ägg och pärlsocker ger bullarna deras gyllene yta och knapriga topp.

En del varianter bakas som stora “hagabullar” i Göteborg – vissa över 30 cm i diameter – medan andra fylls med choklad, mandelmassa eller russin.

Kanelbullens dag – en svensk tradition

Den 4 oktober varje år firas Kanelbullens dag i Sverige. Dagen instiftades 1999 av Hembakningsrådet för att uppmärksamma baktraditionen och för att inspirera fler till att baka hemma. Under denna dag säljs och äts miljontals bullar runt om i landet, och caféer och bagerier erbjuder ofta specialpriser och kampanjer.

Kanelbullens dag har blivit en av de mest populära temadagarna i Sverige, vilket visar hur starkt förankrad kanelbullen är i svensk kultur.

Intressant fakta om kanelbullar

Kanel som krydda användes i svensk bakning redan på 1500-talet, men kombinationen med socker i bullar blev populär först flera hundra år senare.
Det första kända skriftliga omnämnandet av ordet kanelbulle i svensk press finns i Norra Hallands tidning från 1867.
EU har satt gränser för coumarin, ett ämne som finns naturligt i kanel. Trots detta har traditionella bakverk som kanelbullar fått undantag så att de kan bakas på klassiskt vis.
Priset på cafébakade kanelbullar har stigit snabbare än priset för hembakade under de senaste decennierna, vilket gör hemmabakning både billigare och mer nostalgiskt attraktivt.
I Finland finns motsvarigheten korvapuusti, i Danmark kanelsnegl och i Norge skillingsbolle, men den svenska kanelbullen med kardemumma och pärlsocker är unik i sitt slag.

Därför älskar vi kanelbullar

Hemligheten bakom kanelbullens popularitet ligger i kombinationen av smör, socker och kanel – en doft och smak som många förknippar med barndom och trygghet. Tillsammans med den svenska fika-kulturen, där kaffet nästan alltid serveras med något sött, har kanelbullar blivit ett av våra starkaste kulinariska kännetecken.

Klassiska kanelbullar – komplett recept

Ingredienser (ca 35 bullar)

Deg

50 g färsk jäst (eller 1 påse torrjäst för söta degar, ca 12 g)
5 dl mjölk (ljummen, ca 37 °C)
150 g smör (rumstempererat)
1 dl strösocker (eller vit baksirap för extra saftighet)
½ tsk salt
2 tsk nystött kardemumma
Ca 14–16 dl vetemjöl special eller Manitoba Cream

Fyllning

150 g smör (mjukt)
1 dl strösocker
2 msk malen kanel
2 tsk vaniljsocker (valfritt)

Pensling & topping

1 ägg (uppvispat)
Pärlsocker

Så bakar du kanelbullar – steg för steg

Förbered degen
- Smula jästen i en bunke.
- Häll i mjölken (37 °C för färsk jäst, något varmare för torrjäst) och rör om tills jästen lösts upp.
- Tillsätt smör i små bitar, socker, salt och kardemumma.
- Arbeta in mjölet lite i taget. Knåda degen tills den är smidig men fortfarande något klibbig.
Första jäsningen
- Täck bunken med en bakduk.
- Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 30–60 minuter.
Förbered fyllningen
- Rör ihop smör, socker, kanel och eventuellt vaniljsocker till en jämn massa.
Kavla & fyll
- Kavla ut degen till en rektangel (ca 30×60 cm).
- Bred på fyllningen i ett jämnt lager.
- Rulla ihop degen från långsidan.
Forma bullarna
- Skär rullen i ca 2–3 cm breda skivor och lägg i bullformar.
- Alternativt: klipp snitt i rullen och snurra till klassiska knutar.
Andra jäsningen
- Låt bullarna jäsa under duk i ytterligare 30–45 minuter tills de blivit luftiga.
Pensla & toppa
- Pensla bullarna med uppvispat ägg.
- Strö över pärlsocker.
Grädda
- Grädda mitt i ugnen i 225 °C (200 °C varmluft) i 8–12 minuter beroende på storlek.
- Bullarna ska bli gyllenbruna.
Låt svalna
- Täck med en bakduk direkt efter gräddning för att behålla saftigheten.

Tips för extra saftiga kanelbullar

Byt ut en del av sockret mot vit baksirap för mjukare deg.
Använd Manitoba Cream om du vill ha extra luftiga bullar tack vare högre proteinhalt.
Frys in bullarna direkt när de svalnat – de håller smaken och konsistensen bättre.
Värm dem lätt i ugn eller mikro innan servering för att få tillbaka den nybakta känslan.

Lyxiga kanelbullar med farinsocker och flingsalt

Den här varianten på kanelbullar är en modern twist på klassikern – fyllningen görs med farinsocker som ger en djupare, karamelliserad smak och toppas med flingsalt som bryter sötman. Resultatet blir saftiga bullar med perfekt balans mellan sött, smörigt och en lätt sälta.

Ingredienser (ca 30–35 bullar)